中華民族的飲茶方式(三)
茶友網(wǎng)首頁(yè) 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問(wèn) 手機(jī)端二維碼

中華民族的飲茶方式(三)

點(diǎn)茶茶藝

宋、遼、金、元時(shí)期的茶藝?yán)^承唐、五代時(shí)期的煮茶、煎茶、點(diǎn)茶,而以點(diǎn)茶茶藝為主流。

宋代盛行點(diǎn)茶、斗茶、分茶。創(chuàng)制小龍團(tuán)的蔡襄撰有《茶錄》,宋徽宗親撰《大觀茶論》等,對(duì)宋代盛行的點(diǎn)茶茶藝作了詳細(xì)的總結(jié)。

歸納點(diǎn)茶法的程序有:備器、擇水、取火、候湯、洗茶、炙茶、碾羅、熁(xié)盞、點(diǎn)茶、品茶等。

圖片1.備器點(diǎn)茶法的主要器具有茶爐、湯瓶、茶勺、茶筅、茶碾、茶磨、茶羅、茶盞(崇尚建窯黑釉盞)。

2.擇水、取火同煎茶法。

3.候湯蔡襄《茶錄》載:“候湯最難,未熟則沫浮,過(guò)熟則茶沉?!笨梢?jiàn)點(diǎn)茶時(shí)注水的水溫控制非常重要。宋徽宗《大觀茶論》載“湯以蟹目魚眼連繹并躍為度”,點(diǎn)茶水溫較煎茶為低,約相當(dāng)于煎茶茶藝所謂的一沸水(如魚目,微有聲)。煮水用湯瓶,湯瓶細(xì)口、長(zhǎng)流、有柄,瓶小易候湯且點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)。

4.洗茶、炙茶經(jīng)年陳茶先以湯漬之,刮去膏油,再以微火炙干。當(dāng)年新茶則免洗、炙。

5.碾磨羅茶餅茶先用紙密裹捶碎,經(jīng)碾成末,繼之磨成粉,再以羅篩勻。

6.熁盞點(diǎn)茶前須先熁盞,即先烘盞或燙盞,盞冷則茶沫不浮。

7.點(diǎn)茶用茶勺抄茶粉入盞,先注入少許水令均勻,謂之“調(diào)膏”,繼之量茶受湯,邊注湯邊用茶筅“擊拂”?!洞笥^茶論》載:“視其面色鮮白,乳霧洶涌,周回凝而不動(dòng),著盞無(wú)水痕為佳,謂之咬盞?!奔从貌梵趽舴髦翜鏉M布細(xì)小潔白的湯花細(xì)沫,才能顯現(xiàn)點(diǎn)茶技藝的高超。

8.品茶點(diǎn)茶一般是在茶盞里直接點(diǎn),不加任何作料,直接持盞飲用。也可用大茶碗點(diǎn)茶,再分到小茶盞里品飲。

文章內(nèi)容來(lái)源:《茶文化學(xué)》

僅供分享與學(xué)習(xí)